DeAtún, templo del atún en Madrid y uno de los restaurantes más exclusivos de Ponzano, ha participado en la primera edición del concurso de la tapa dedicada a este manjar del mar en esta importante feria gastronómica.
Madrid, 20 de abril de 2023.- Madrid y en concreto, Salón Gourmet, ha reunido a los mejores chefs de España, quienes han sido seleccionados para participar en el concurso de Salón Gourmet a la mejor tapa de atún rojo. Entre ellos, Damián Ríos, propietario de DeAtún, el restaurante de alta cocina situado en el número 59 de la calle Ponzano.
El plato con el que se han presentado a la última edición de la prestigiosa feria gastronómica Salón Gourmet y al que han denominado como “Pasión de atún rojo”, ha consistido en la elaboración de esta pieza con vino de Málaga dulce, zumo de fruta de la pasión y un toque de pimienta sobre un parmentier de patata con salsa Demi-glace. Todo ello, perfectamente presentado dentro de la cáscara de esta fruta exótica.
Esta cita, que recoge lo más exclusivo del mundo de la gastronomía, ha reunido durante tres días en el Pabellón 8 de Ifema a los chefs más importantes del mundo, entre los que se encuentran los dueños de DeAtún, participantes en la categoría de “Gourmet tapa” gracias a su exquisito atún de almadraba.
Además de la técnica en la elaboración, el sabor, la originalidad de la tapa y su buen emplatado, el jurado, compuesto por profesionales del sector, ha tenido en cuenta los ingredientes de primera calidad con los que cuenta el restaurante más exclusivo de la zona de Chamberí, un requisito imprescindible para poder participar en la convocatoria.
DeAtún, o lo que es lo mismo, Damián Ríos y Esther Llano, han vuelto a rendir culto con una de las mejores tapas de atún de España, al atún de almadraba, un manjar gourmet tremendamente demandado en la gastronomía de hoy, que los ha convertido en una de las paradas imprescindibles para todo apasionado de este pescado y de la alta cocina.
El concurso, organizado por Salón Gourmet y Fuentes – empresa murciana pionera en Europa en la cría y comercialización de este túnido y líder mundial en exportación a países como España, Portugal, Marruecos, Malta, Italia y Túnez-, ha consistido en la elaboración, durante 30 minutos, de 10 tapas iguales cuyo ingrediente principal ha sido el atún rojo, ya fuere con los cortes más nobles del atún o con los menos populares como la parpatana, la carrillera, el morrillo o el osobuco.
“Pasión de atún rojo” es el broche de oro al gran trabajo que ejercen cada día el chef Damián Ríos y su primera ayudante, Esther Llano en su restaurante DeAtún, donde han conseguido poner de acuerdo gracias a platos como el tiradito de crema de mango y lactonesa de carabineros, el solomillo de atún con pil-pil de su propio colágeno o el tarantelo al horno con salsa a la gaditana, a los amantes más exigentes de este exclusivo manjar proveniente de las costas de Cádiz.
SOBRE DEATÚN
DeAtún, abrió sus puertas en 2015, pero no fue hasta el pasado marzo cuando Damián Ríos, jefe de cocina del antiguo restaurante y Esther Llanos, su mano derecha, se pusieron al frente de este nuevo proyecto vanguardista que engloba un ambiente y una carta completamente renovado y que ya se ha convertido en una parada imprescindible para los grandes amantes del atún.